Três Artistas

Bom, gente, esta postagem abordará inteiramente sobre os ovos. É muito difícil saber de pessoas que não gostam deles, sendo sozinhos ou junto com outros alimentos. Você sabia que ele é considerado um alimento com proteínas semelhantes a da carne?! Ele possui proteínas de alto valor biológico, só que mais baratos que as carnes. Mas não vamos abusar deles, ele é riquíssimo em colesterol.

Só para você, leitor ficar mais contextualizado nesse importante alimento, os ovos são produtos do ciclo reprodutivo de aves e répteis, sendo provenientes do organismo das fêmeas. Em culinária, quando se utiliza a palavra “ovo”, refere-se diretamente ao ovo de galinha. O ovo é composto por quatro partes principais: casca, membranas da casca, albumina (clara) e gema. As membranas da casca são duas ou três camadas finas de fibras protéicas aderidas à superfície porosa. Essas membranas dão proteção adicional contra elementos indesejados, como bactérias e mofo. A albumina, também conhecida como “clara”, consiste em 87,77% de água e 12,5% de albumina, proteína de alto valor biológico, representando 2/3 do peso total do ovo. A gema é composta de 49% de água e 16,7% de proteínas. Sua coloração varia de acordo com a dieta das galinhas. Um dieta rica em trigo vai gerar gemas amarelo-pálidas, enquanto uma dieta rica em milho produz gemas amarelo-escuras.

Esse importante alimento é utilizado tanto sozinho (para fazer ovos fritos, cozidos, frigidos, pochê) ou junto com outros alimentos como espessante e emulsificante.

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